Vázané kaiserky s celozrnnou moukou

Kaiserky s přidáním kaše z celozrnné mouky, z droždí. 

Vázané kaiserky z celozrnnou moukou

Suroviny:

Na kaši

• 50 g celozrnné pšeničné mouky
• 140 g vody

Na omládek

•  15 g droždí
• 100 g pšeničného kvásku LM
• 180 g hladké mouky
• 160 g vody
•  lžička sladěnky 

Těsto

• vykynutý omládek
• celozrnná kaše
• 200 g celozrnné pšeničné mouky
• 200 g hladké mouky
• 170 g polohrubé mouky
• 10 g soli
• 230 g vody
• 50 g sádla
• 40 g oleje

Na posypání sezamová semínka.

Postup:

Připravíme kaši, horkou ale ne vařící vodu (z konvice) nalijeme do misky, vsypeme mouku a umícháme hladkou kaši.

Smícháme suroviny na omládek a necháme vykynout, trvá to asi hodinu.

Vykynutý omládek rozmícháme s vodou, přidáme mouky, kaši, sůl, olej a povolené sádlo. Vypracujeme, nejlépe v robotu, hladké těsto.

Těsto necháme vykynout, trvá to asi 60 minut i více. Rozdělíme (rozvážíme) těsto na 18 kousků, každý stočíme do kuličky a necháme kynout (asi 30 minut). Každou kuličku vyválíme do dlouhého pruhu a stočíme do tvaru kaiserky. Tvary ukládáme na plech s pečícím papírem a  necháme je vykynout.
Doby kynutí závisí na teplotě v místnosti a síle kvasu.

Vykynuté kaiserky postříkáme vodou a posypeme sezamovými semínky.

Pečeme v rozpálené troubě na 230 °C dozlatova, asi 20 minut.