Vánočky z menšího množství droždí
Máte rádi vánočky a nedělá vám dobře sladké kynuté pečivo? Vyzkoušejte vánočky s menším množství droždí.
Kynutí sice trvá delší dobu, ale vánočky jsou lépe stravitelné a chutnají výborně.
Tady je recept na dvě vánočky pletené klasicky z devíti, jedna vánočka váží cca 800 g.
Vánočky z menšího množství droždí
Suroviny na dvě vánočky
- 800 g mouky (polohrubá/hladká)
- 330 g mléka
- 16 g droždí
- 140 g cukru krupice s vanilkou
- 160 g másla
- 3 žloutky
- 8 g soli
- 100 g rozinek namočených v rumu
- 80 g loupaných krájených mandlí
- 1 vejce na potření
Postup:
Kvásek z droždí : 4 g droždí, 160 g hladké mouky, 160 g mléka. Smícháme a necháme v teple cca 8-12 hodin vzejít kvásek.
K vykynutému kvásku přidáme zbytek tj. 12 g droždí, 140 g cukru s vanilkou, zbytek tj. 170 g mléka, 3 žloutky, trochu rumu z rozinek, zbytek mouky (400 g polohrubé a 240 g hladké ), 8 g soli.
V robotu (hákem na kynuté těsto) dobře vypracujeme těsto, nejdříve bez másla. Nakonec zapracujeme 160 g povoleného másla, trvá to asi 10 minut. Těsto necháme přikryté v teple vykynout.
Veškeré kynutí zavisí na teplotě v místnosti. Při teplotě
22 °C vykyne těsto (zdvojnásobí objem) v míse asi za dvě hodiny.
Do vykynutého těsta zapracujeme rozinky z rumu a těsto rozdělíme na 18 kousků, ty propracujeme do kuliček. Kuličky,necháme ještě asi 20 minut kynout. Nakonec z nich vyválíme hady.
Klasickou vánočku pleteme z 9 uválených hadů, copany pleteme ze 4, 3, 2. Copan ze čtyř dáme na pečící papír na plech, mírně zmáčneme, uprostřed potřeme bílkem, položíme na něj copan ze tří, a postupujeme stejně, potřeme bílkem a dáme poslední copan ze dvou.
Vánočku můžeme spíchnout špejlemi, aby se při pečení nesvezla.
Stejně upleteme i druhou vánočku, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout, trvá to cca 2 hodiny.
Potom vánočky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme v troubě rozpálené na 200 °C asi 20 minut, potom na 160 °C 20-25 minut. Vrch vánočky během pečení přikryjeme alobalem.
