Švestkové koláče s makovou nádivkou

Další verze koláčků z pšeničného kvásku lievito madre - LM. Těsto, s přidáním kefíru je méně sladké (doladíme sladkou makovou nádivkou),kyne několik hodin, nejlépe přes noc v teple. Z této dávky je 24 koláčů.

Švestkové koláče s makovou nádivkou
z pšeničného kvásku lievito madre - LM

Suroviny:

na těsto:

• 320 g čerstvě nakrmeného LM z polohrubé mouky
• 200 g teplého mléka (napůl s kefírem)
• 60 g cukru, vanilkový cukr, citronová kůra
• 160 g polohrubé mouky
• 320 g hladké mouky
•  malá lžička soli
• 2 vejce
• 40 g oleje a 60 g studeného másla

na koláče 

• švestky

maková nádivka

• 200 g máku
• 250 ml mléka
• 40 g moučkového cukru, vanilkový cukr
• 2 lžičky medu
• 2 lžíce švestkových povidel
  
  

drobenka s ořechy

• dvě lžíce másla, moučkový cukr podle chuti a hrubá mouka, hrst mletých ořechů

Postup:

Z kvásku, mléka s kefírem, cukru, vajec, mouky se solí, oleje hněteme těsto, nakonec zapracujeme máslo a vypracujeme vláčné těsto.

Necháme přes noc kynout v teple , trvá to  8-10 hodin podle teploty v místnosti. Vykynuté těsto rozdělíme na 24 kousků, každý ještě přeložíme, vyválíme do kuličky a necháme kynout.

Připravíme si nádivku a drobenku.
Svaříme mléko s mletým mákem, za stálého míchání mák změkne, osladíme cukrem a medem a přidáme povidla.
Na drobenku smícháme máslo s cukrem a moukou s ořechy.

Do vykynutých kuliček uděláme důlek, naplníme makovou nádivkou a vypeckovanými švestkami, posypeme drobenkou. Koláče kynou na plechu, přikryté igelitovým pytlem.
Koláče musí dobře vykynout, trvá to 2 až 3 hodiny, podle teploty v místnosti.

Po vykynutí okraje koláčů potřeme vejcem.

Pečeme na 180 °C asi 30 minut.

Upečené koláče potřeme rozpuštěným máslem s rumem.