Švestkové knedlíky, nejlepší jsou ty klasické z bramborového těsta. 

Švestkové knedlíky z bramborového těsta
Suroviny
na těsto

• 700 g vařených brambor
•  250 g dětské krupičky
• větší špetka soli
•  2 vejce
• dvě hrsti hrubé mouky

na plnění  30-40 ks švestek

na posyp

• mletý mák
• moučkový cukr
• máslo

vše podle chuti

Postup
Den předem uvaříme  asi  800 g brambor ve slupce. Druhý den oloupané brambory nastrouháme a dáme vařit velký hrnec s vodou. Můžeme vypeckovat švestky.  K bramborám přidáme krupičku, sůl a vejce a vypracujeme těsto, podsypáváme hrubou moukou.  Bramborové těsto nesmí dlouho ležet, řídne a tak postupujeme rychleji.

Z těsta uválíme dva hady ze kterých krájíme kousky do kterých balíme švestky a ukoulíme knedlíky.
Knedlíky vložíme do vařící vody, teplotu mírně snížíme. Můžeme vařit ve dvou várkách, aby bylo v hrnci dostatek místa.
Knedlíky jsou uvařené když vyplavou, můžeme jeden knedlík rozkrojit a zjistit, jestli je opravdu dobře vařený.

Podáváme sypané mletým mákem, moučkovým cukrem a polité rozpuštěným máslem.