Špaldový toustový chleba s celozrnnou kaší a LM

Špaldový toustový chleba s celozrnnou kaší a LM

Suroviny:
Kaše:

• 50 g špaldové celozrnné mouky 
• 140 g horké vody

Připravíme kaši, horkou ale ne vařící vodu (z konvice) nalijeme do misky, vsypeme mouku a umícháme hladkou kaši. Misku zabalíme do utěrky a dáme do peřin.

Rozkvas:

• 120 g LM
• 120 g špaldové hladké mouky
• 60 g vody

Těsto:

• K rozkvašenému LM přidáme
• 250 g cz špaldové a 130 g hladké špaldové mouky
• celozrnnou kaši
• lžičku sladěnky
• 150 g vody
• 1 vejce
• 2 lžičky soli

Postup:
Vypracujeme, nejlépe robotem, těsto, a nakonec zapracujeme 30 g studeného másla. Dvě hodiny těsto odpočívá v teple, během této doby alespoň dvakrát přeložíme.

Stočíme do máslem vymazané formy a dáme kynout do lednice. Chleba vykyne asi za 6 i více hodin.

Troubu rozpálíme na 250 °C, pečeme v zapařené troubě 20 minut na 230 °C, vyvětráme troubu a vyklopený chleba pečeme na mřížce, dalších asi 15 minut na 200 a 190 °C.