Špaldový chleba s LM

Suroviny:
Kaše:

• 50 g špaldové celozrnné mouky 
• 140 g horké vody

Připravíme kaši, horkou ale ne vařící vodu (z konvice) nalijeme do misky, vsypeme mouku a umícháme hladkou kaši. Misku zabalíme do utěrky a dáme do peřin.

Těsto: 

• 140 g LM ze špaldové mouky
• 480 g kefíru s vodou  
• 400 g hladké špaldové mouky
• 250 g cz špaldové mouky
• 50 g špaldových vloček
• 25 g bramborové vlákniny
• kaše z celozrnné špaldy
• 3 lžičky soli, lžíce kmínu

Postup:
Těsto bez soli zamícháme, odpočívá asi dvě hodiny, přidáme sůl a vypracujeme hladké těsto, v teple zůstane s překládáním dvě hodiny. Potom uložíme do  lednice, kde kyne asi 20 hodin.  Vykynuté stočíme do ošatky, v teple kyne asi dvě hodiny. Mírně nedokynuté těsto vyklopíme na pečící papír a nařežeme, chleba vsadíme do rozpálené trouby.

Rozpálíme troubu na 260 °C a pečeme na kámeni se zapařením 20 minut na 230 °C, vyvětráme troubu a pečeme ještě 25 minut na 190 °C.