Špaldové makovky s LM

Sladké rohlíky makovky, ve zdravější verzi. Ze špaldové mouky, třtinového cukru a se špaldovým kváskem Lievito Madre - LM. K pečení používáme vždy občerstvený zralý kvas.

Špaldové makovky s  LM

Suroviny:

• 150 g čerstvě nakrmeného špaldového LM
• 230 g mléka
• 100 g třtinového cukru
•  vanilka, citronová kůra
•  500 g hladké špaldové mouky
• 1 vejce
• necelá lžička soli
• 60 g sádla a 2 lžíce oleje
•  vejce na potření
• mák na posypání

Postup:

Těsto vypracujeme nejlépe robotem. V polovině mléka rozmícháme LM s cukrem, vejcem, přidáme mouku s citronovou kůrou a se solí, zbytek mléka přidáváme postupně, podle savosti mouky, nakonec přidáváme změklé sádlo. Uhněteme těsto, které se nesmí trhat, musí být hladké a tvárné.  
Těsto kyne v teple 7-10 hodin v teple, délka kynutí závisí na síle kvásku a teplotě v místnosti. Může kynout i v lednici, ale nejdříve musí kynout alespoň dvě hodiny v teple, potom v lednici asi 12 hodin.

Vykynuté těsto rozdělíme na 12 kousků, každý ještě přeložíme a vytvarujeme kuličku, kterou necháme asi 30 minut odpočinout.
Kuličku těsta vyválíme do trojúhelníku a stočíme do tvaru rohlíku. Vytvarované rohlíky uložíme na plech s pečícím papírem.
Makovky můžou kynout v teple, ale i v lednici. V lednici kynou pomalu, přes noc.

Vykynuté makovky potřeme vejcem a posypeme mákem. 

Plech vložíme do studené trouby, zapneme na 170 - 180°C a upečeme do zlatova. Trvá to asi 35 minut.