Špaldové celozrnné kaiserky

Suroviny:

Na kaši

• 40 g celozrnné špaldové mouky
• 90 g vody

Na hybridní kvas

•  10 g droždí
• 50 g pšeničného kvásku LM
• 90 g špaldové hladké mouky
• 80 g vody
•  lžička sladěnky 

Těsto

• vykynutý kvas
• celozrnná kaše
• 300 g celozrnné pšeničné mouky
• 200 g špaldové hladké mouky
• 12 g soli
• 250 g vody
• 90 g oleje

Na posypání sezamová semínka.

Postup:

Připravíme kaši, horkou ale ne vařící vodu (z konvice) nalijeme do misky, vsypeme mouku a umícháme hladkou kaši.

Smícháme droždí, LM a ostatní suroviny na kvas a necháme vykynout, trvá to asi hodinu.

V míse od robotu rozmícháme vykynutý kvas s vodou, přidáme mouky, kaši, sůl a olej. Zvolna, na nízkou rychlost vypracujeme hladké těsto.

Těsto během kynutí v míse po 30 minutách dvakrát přeložíme, kynutí trvá asi 2 hodiny, záleží na teplotě v místnosti. Vykynuté těsto rozdělíme (rozvážíme) na 12 kousků, každý stočíme do kuličky a necháme kynout (asi 30 minut). Každou kuličku znovu přeložíme a vytvarujeme. Tvary ukládáme na plech s pečícím papírem a  necháme je vykynout (asi 45 minut). Doby kynutí závisí na teplotě v místnosti a síle kvasu.

Vykynuté kaiserky postříkáme vodou, nastříhneme nůžkami a posypeme sezamovými semínky.

Pečeme v rozpálené troubě na 230 °C dozlatova, asi 20 minut.