Rohlíky podle Maškrtnice
Recept na rohlíky, s postupem pekařky, zveřejnila na IG Maškrtnica. Peču je opakovaně a vždy se podaří.
Rohlíky jsou výborné nejen druhý den, rozpečené i třetí den.
Rohlíky podle Maškrtnice
Pár postřehů k rohlíkům: Většina lidí, co se o obyčejné rohlíky doma snaží a nedaří se jim, často:
⏺️nedohněte těsto⏺️nenechá je dokynout ve finálním tvaru (a nechá překynout v míse, těsto na rohlíky je poměrně chudé na tuky i cukry, a tak kyne velmi ochotně)⏺️nechá okorat při kynutí a upeče jako buchtu (pomalu a v suchu)⏺️použije hodně tuku a mléko (další risk buchtovitosti)
Jak se toho vyvarovat? Těsto zpracovávejte dostatečně dlouho, pokud pracujete v robotu, nemusíte nějak extra ohřívat tekutinu, robot vám jej zahřeje dostatečně sám od sebe třením, než bude těsto krásně hebké (10-12 minut). Abyste se vyhnuli překynutí těsta, než naporcujete a předtvarujete bochánky, doporučuju rovnou po uhnětení těsto nadělit a nechat zrát v zavřené troubě (cca 25-40 minut, podle teploty).
Následně vás čeká už jenom čistá práce, srolování z bochánků - každý z plechu sloupněte kartou, vyválejte placku a tu zatočte. Můžete ještě vyválet do dálky nebo zakroutit, v každém případě doporučuju nechat šev pod rohlíkem. Plechy s rohlíky nechte dokynout opět v zavřené troubě, na pekáč vespod trouby nalijte asi půllitr vařící vody. Troubu můžete na 0,5 min. zapnout, aby se lehce prohřála, máte-li doma zimu - my máme:
Po 15 min. rohlíky vyndejte, oroste rozprašovačem a nechte troubu nahřát na 250 - to potrvá asi dalších 15 minut. Časy jsou relativní, řiďte se vzhledem těsta. Hotové rohlíky můžete nechat čisté nebo poprášit vodou a posypat, čím máte rádi – já mám na záběrech mák, směs na bejgly a fialovou vločkovou sůl.
Rohlíky peču na 250°, asi 11-12 min., po vložení plechu na dno do pekáče naliju asi dcl horké vody a rychle zavřu. V polovině pečení troubu otvírám, abych přebytky páry vyvětrala a pečlivě hlídám, aby se nespálily.
Dobře upečený rohlík po vychladnutí krásně parceluje – to je ta pokřupkaná kůra.
Těsto použijte svoje oblíbené, tady je tip na úplně obyčejné, milované tukové bílé zlo.
20 ks (65 g navážka)
Suroviny:
750 g hl. mouka
380 g voda
16 g sůl
10 g cukr
40 g máslo/sádlo
30 g droždí
Zpracujte hladké těsto a dál pokračujte podle popisu.
