Perníčky ze žitné mouky s LM

Perníčky pečené ze žitné mouky s kouskem pšeničného kvasu Lievito Madre (LM).

Perníčky ze žitné mouky s LM

Suroviny:

• 50 g LM
• 2 vejce
• velká lžíce medu
• 150 g třtinového cukru
• 370 g žitné mouky
• 2 lžíce žitné mouky
• 2 lžíce kakaa
• 7 g sody
• 2 lžičky perníkového koření
• 200 g másla 
• 1 vejce na potření
• bílková poleva nebo barevné kupované polevy

Postup:
Rozšleháme v robotu LM s vejci, cukrem a medem. Do směsi přidáme mouku, sodu a koření, vše smícháme a nakonec do těsta zapracujeme 200 g povoleného másla, nakrájeného na slabé plátky.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny, do první přidáme 2 lžíce mouky a znovu propracujeme. Do druhé přidáme 2 lžíce kakaa a propracujeme.
Obě těsta zabalíme do mikrotenu a necháme v chladu, asi dvě až tři hodiny odpočinout.

Těsta rozválíme a vykrajujeme libovolné tvary. Kombinujeme světlé a tmavé těsto.
Pečeme při 160°C horkovzduchem, vždy dva plechy najednou.
Upečené tvary potřeme rozšlehaným vejcem.
Vychladlé perníčky zdobíme polevami.