Pavlova dort a zákusky

Bílkový dort Pavlova s bílou i pařížskou šlehačkou a ovocem, nebo menší bílkové zákusky zdobené šlehačkovým krémem s tvarohem a ovocem.
Z dávky je velký třípatrový dort nebo 24 menších zákusků.

Pavlova dort a zákusky
Suroviny na korpus - dort nebo zákusky:
Těsto:

• 7 bílků (210 g)
• 400 g cukru krupice
•  20 g domácího vanilkového cukru
•  špetka soli
• 2 lžičky bílého vinného octa
•  2 lžičky škrobu

Postup:
Ušleháme bílky pokojové teploty se špetkou soli, postupně zašleháme cukr, sníh musí dělat ostré špičky. Škrob rozpustíme v octě a opatrně zašleháme do sněhu.
Dort : na pečící papír si předkreslíme fixem 4 kruhy různých velikostí, papír otočíme a naneseme sníh.
Zákusky: na dva plechy si na pečící papír předkreslíme asi 5-6 cm kroužky, papíry otočíme a ozdobně nastříkáme sníh.
Troubu předehřejeme na 140 stupňů C, vložíme korpusy a krátce zapečeme, snížíme teplotu na 110 stupňů a sušíme nejméně 2 hodiny i více.

Náplň dortová:

• 500 ml smetany ke šlehání
•  500 ml pařížské šlehačky
• 2 ztužovače šlehačky
• ovoce na zdobení
  domácí pařížská šlehačka
• 400 g smetany ke šlehání 33%
•  asi 100 g moučkového cukru
• 50 g kakaa
• 100 g hořké čokolády (nebo vše dle chuti)
• ztužovač šlehačky
  Smetanu svaříme s cukrem, kakaem a čokoládou.
  Necháme vychladnout a dáme do druhého dne do lednice.
  Druhý den směs vyšleháme se ztužovačem šlehačky.

Bílou smetanu ke šlehání osladíme podle chuti a vyšleháme se ztužovačem šlehačky.

Vychladlé korpusy spojíme ušlehanou smetanou, zdobíme pařížskou šlehačkou a ovocem.

Náplň do zákusků:

• 500 ml smetany ke šlehání
• 500 g měkkého tvarohu z vaničky
• vanilkový cukr a moučkový cukr podle chuti
• 1 ztužovač šlehačky
  Bílou smetanu ke šlehání osladíme podle chuti a vyšleháme se ztužovačem šlehačky, po lžících zašleháme do šlehačky tvaroh.
  Zákusky naplníme krémem a ozdobíme  ovocem.

Pavlova dort nebo zákusky naplníme, ozdobíme a před podáváním necháme v lednici alespoň dvě hodiny odpočinout.