Ořechový špaldový závin s LM

Záviny můžeme upéct s různými náplněmi. Pokud máme vlašské ořechy je výborný s ořechovou nádivkou, ze špaldové mouky a pšeničného kvásku Lievito Madre - LM.

Ořechový špaldový závin s LM

Suroviny:

na těsto

• 200 g čerstvě nakrmeného LM 

• 100 g mléka a 100 g kefíru

• 500 g hladké špaldové mouky

• 150 g třtinového cukru, vanilkový cukr a citronová kůra

• 2 malá vejce

• 40 g oleje, 50 g studeného másla 

• malá lžička soli

na náplň:

• 300 g mletých vlašských ořechů

• 80 g másla

• 200 g moučkového cukru

• 100 ml mléka

• 3 žloutky

vejce na potření závinů

Postup:

Vypracujeme z LM, mléka, kefíru, cukru, citronové kůry, vajec, mouky a soli těsto, do kterého zapracujeme olej a nakonec  máslo. Těsto, které musí být hladké a nesmí se lepit, necháme v teple asi 2 hodiny kynout, dvakrát přeložíme, a pak uložíme  alespoň na 12 hodin do lednice.

Připravíme si nádivku. Na pánvi opečeme na rozpuštěném másle mleté ořechy, přidáme cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Do směsi zamícháme mléko a necháme vychladnout. Do vychladlé nádivky vmícháme žloutky.

Těsto v lednici příliš nenakyne, necháme ještě kynout v teple, asi
 4 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme dvě placky. Namažeme je nádivkou a stočíme záviny. Záviny kynou na plechu ještě asi 2 hodiny, ještě nedokynuté je potřeme vejcem a ozdobně natříháme.

Záviny na plechu vložíme do studené trouby, kterou zapneme na 170°C, v troubě dokynou, upečeno je asi za 50 minut.