Loupáky s LM

Loupáky co se opravdu loupají. Jsou z pšeničného kvasu LM a vysokolepkové mouky Manitoby. Je to větší dávka na tři plechy a 36 ks loupáků.

Loupáky s  LM
Suroviny:

• 300 g čerstvě nakrmeného  LM z polohrubé mouky
• 460 g mléka
• 200 g třtinového cukru, vanilka, citronová kůra
•  1000 g  mouky Manitoby, 7 g soli
• 2 vejce
• 60 g sádla, 60 g másla a 4 lžíce oleje
•  vejce na potření
• mák na posypání

Postup:
Těsto vypracujeme robotem. V polovině mléka rozmícháme LM s cukrem, vejcem, přidáme mouku s citronovou kůrou a se solí, zbytek mléka přidáváme postupně podle savosti mouky, přidáváme ještě olej a změklé sádlo. Do dobře vypracovaného těsta nakonec zapracujeme máslo nakrájené na kostičky a dobře vyhněteme. Těsto se nesmí trhat, musí být hladké a tvárné.
Těsto kyne v teple 8-10 hodin v teple, délka kynutí závisí na síle kvásku a teplotě v místnosti. Může kynout i v lednici, ale nejdříve musí kynout alespoň dvě hodiny v teple, potom v lednici asi 12 hodin.
Vykynuté těsto rozdělíme na 36 kousků (cca 62g těsta), každý ještě přeložíme a vytvarujeme kuličku, kterou necháme asi 30 minut odpočinout. Kuličku těsta vyválíme do trojúhelníku a stočíme do tvaru rohlíku. Vytvarované rohlíky uložíme na plech s pečícím papírem a necháme vykynout, trvá to 3 - 4 hodiny.
Vykynuté loupáky potřeme vejcem a posypeme mákem.  Z dávky jsou tři plechy a je lepší je péct postupně na horní dolní ohřev.  První plech vložíme do studené trouby, zapneme na 170 - 180°C a upečeme do zlatova. Trvá to asi 35 minut. Další loupáky upečeme v rozpálené troubě do zlatova.