Letní mazanec Lievito Madre

Mazanec z pšeničného kvásku Lievito Madre - LM,  kynutý v teple. K pečení používáme vždy občerstvený zralý kvas. Kvásek krmíme alespoň dvakrát.  V létě kvásek i těsto velmi dobře kyne.

Suroviny

•  220 g LM z polohrubé mouky
• 170 g mléka
• 120 g cukru, vanilka
• 2 žloutky
• 430 g hladké mouky
• citronová kůra
• malá lžička soli
• 130 g másla
• rozinky předem namočené v rumu
• menší vejce na potření
• sekané loupané mandle na posypání

Postup:
Vypracujeme v robotu hladké těsto. Rozmícháme LM v mléce s cukrem, žloutky, přidáme mouku s kůrou, solí, a nakonec zapracujeme do těsta máslo z lednice a rozinky.

Těsto kyne v teple, nejlépe přes noc, trvá to 10 až 12 hodin, podle síly kvásku. Z vykynutého těsta vytvarujeme mazanec, ten kyne v teple asi 4 hodiny.
Vykynutý mazanec potřeme vejcem, ozdobně nastříhneme a posypeme sekanými mandlemi.

Mazanec vložíme do studené trouby, zapneme horkovzduch na 170 °C, pečeme 50 minut, potom teplotu snížíme a pečeme ještě asi 20 minut.