Kváskové kaiserky z remosky

Dobře můžeme upéct bílé pečivo s pšeničným kváskem lievito madre - LM i v remosce. Nejlépe se vejdou do velké remosky kaiserky, z této dávky těsta je 7 kousků malých kaiserek.

Kváskové kaiserky z remosky

Suroviny:

Na rozkvas

• 80 g pšeničného kvásku LM
• 80 g polohrubé mouky
• 40 g vody

Na těsto

• rozkvas cca 200 g 
• 165 g hladké mouky
• 100 g vody
• malá lžička sladěnky
• 5 g soli
• 30 g sádla

Na posypání semínka

• mák, sezam

Postup:

Do mísy robotu vložíme rozkvašený na malé kousky natrhaný rozkvas, přidáme vodu, sladěnku, mouku a sůl a hněteme. Do těsta přidáváme postupně povolené sádlo a dobře prohněteme. Trvá to  8 až 10 minut.Těsto kyne asi  4 hodiny v teple. 

Vykynuté těsto rozdělíme na 7 kousků, každý stočíme do kuličky a necháme přikryté asi 20 minut odpočinout. Kuličky vložíme do remosky, kde necháme kynout, trvá to 2 - 3 hodiny. Potom vyrazíme vzorek kaiserky, postříkáme rozprašovačem vodou, posypeme mákem a sezamem. 

Zapneme remosku ve které kaiserky ještě dokynou. Pečeme do zlatova asi 40 minut.

Kaiserky jsou měkké ještě další den. Pokud nám zbydou, vyzkoušela jsem třetí den rozpéct v toustovači a jsou výborné.