Křehký jablečný koláč s karamelem a ořechy

Původně to byl koláč s práškem do pečiva, nahradila jsem ho pšeničným tuhým kváskem Lievito Madre. Není to klasický kynutý koláč, těsto příliš nezvětší objem, ale je hebké a tvárné. Se slaným karamelem a ořechy se z obyčejného koláče stává luxusní zákusek.

Křehký jablečný koláč se slaným karamelem a ořechy

Suroviny:

• 200 g čerstvě nakrmeného LM (pokud nemáme LM, můžeme nahradit práškem do pečiva)

• 200 g smetany 33 % (pokud dáváme prášek do pečiva stačí asi 100 g smetany)

• 500 g hladké mouky

• 150 g cukru a vanilkový cukr

•  2 vejce

• 120 g studeného másla 

• malá lžička soli

na náplň:

• 800 g oloupaných strouhaných jablek

• voda na podlití

• 4 lžíce cukru krupice

• vanilkový pudinkový prášek

• 250 g vody

• trochu rumu

na slaný karamel:

• 200 g cukru krupice

• 85 g másla

• 120 g smetany

• lžička soli

• 200 g sekaných vlašských ořechů

Postup:
Vypracujeme (můžeme v robotu) z LM, smetany, cukru, vajec, mouky a soli těsto, do kterého nakonec zapracujeme máslo. Těsto, je nejdříve tuhé, po dalším vypracování, nejlépe ručním, hebounké, tvárné.

Těsto odpočívá v teple asi 2 hodiny , pak ho uložíme alespoň na 12 hodin do lednice.

Do velkého hrnce nasypeme strouhaná jablka, mírně podlijeme přidáme cukr podle chuti a dusíme, ochutíme rumem. Zahustíme pudinkovým práškem rozpuštěným ve vodě a povaříme.  Směs necháme vychladnout.

Těsto z lednice rozdělíme na dvě poloviny a vyválíme dvě placky.

Na plech s pečícím papírem uložíme první placku, potřeme jablečnou náplní, na kterou pomocí válečku položíme druhou placku, přimáčkneme a necháme asi 2 hodiny odpočinout.

Připravíme karamel, rozpustíme na středním plameni cukr, přidáme máslo, rozpustíme a pak smetanu, necháme provařit a nakonec přidáme sůl. Na připravený koláč navrstvíme karamel s ořechy a stejnoměrně rozetřeme. 

Pečeme v troubě rozpálené na 180 °C asi 30 minut a dopékáme 20 minut na 160 °. Krájíme až koláč vychladne a podáváme vychlazený.