Koláče z tvarohového těsta s LM

Moc ráda peču koláče a ty dnešní, zařazuji do své kuchařky.Objevila jsem recept na kváskové těsto s tvarohem, které můžu jen doporučit. Je to recept na univerzální těsto https://www.facebook.com/baking.food.and.fun/posts/305495017802674 V receptu je i verze z droždí. Můžeme připravit i tzv. hybridní těsto, do těsta pak použijeme 20 g čerstvého droždí a 100 g LM. Je z kvasem a díky droždí rychleji kyne.
Z těsta můžeme péct kromě koláčků, velké koláče, buchty a nebo šátečky.

Koláče z tvarohového těsta s LM
Suroviny i postup podle originálu:

• 150 g LM (alebo 40 g droždia)
• 600 g hladká pšeničná múka
• 150 g polohrubá múka
• 310 g mlieko
• 250 g tvaroh jemný vaničkový
• 1 vajce
• 150 g cukor
• 120 g maslo

Na náplň:
kvalitný čučoriedkový alebo iný džem (môže byť aj slivkový lekvár, treba aby bol dostatočne hustý aby z buchiet nevytekal) čučoriedky
Ak robíte verziu z droždia, urobte si najprv kvások z droždia, časti mlieka z receptu a lyžičky cukru. Zamiešajte a nechajte 15 min. odpočívať a ďalej použite v recepte.
Z kvásku a surovín do cesta vymiesime kompaktné cesto, ktoré necháme nakysnúť pokiaľ nezdvojnásobí objem. Môže to pri kváskovej verzii trvať 8-12 hodín, alebo pri verzii z droždia asi 2 hodiny. Toto cesto kvasí dlhšie vzhľadom k vysokému obsahu tuku. Záleží ale od teploty v miestnosti a sily kvásku.
Cesto použijeme na Vianočky, koláče, sladké makovky, pleteničky, hniezda … Takmer na všetko sladké kváskové pečivo.
Po vytvarovaní necháme finálne nakysnúť 2-3 hodiny pri verzii z kvásku, pri verzii z droždia asi 20 min.
Pred pečením potierame rozšľahaným vajíčkom a posypeme zvoleným posypom.

Moje verze přípravy koláčů z výše uvedeného těsta s postupem:
V originálním receptu mi chybí v těstě sůl, dávám malou lžičku.
Pokud nemáme opravdu silné LM můžeme dát více než je v původním receptu asi 200 g, potom přidáme trochu více mléka. Do těsta můžeme přidat trochu vanilky a citronové kůry. A po upečení můžeme potřít máslem s rumem.
Postup při zpracování těsta a koláčů (jak kynulo těsto a koláče u mně doma. Je to jenom tip. Každému kyne těsto jinak, podle jeho podmínek)
Večer ve 20 hodin - bylo těsto vypracováno v robotu, trvalo to asi 20 minut. Všechny suroviny kromě másla zpracoval robot do hladkého těsta, nakonec na plátky zapracováno studené máslo. Těsto kynulo v krabici vymazané olejem.
Druhý den v 10 hodin těsto ztrojnásobilo objem a nahoře se objevily první bubliny, kynulo při teplotě v místnosti 20 °C.
V 10,20 hodin těsto rozváženo na 30 kusů, které byly stočeny do kuliček.
V 11 hodin kuličky roztažené na placky, naplněny makovou nádivkou a opět stočeny. 
Ve 13 hodin vykynuté kuličky promáčnuty a naplněny tvarohovou a ostružinovou nádivkou.
Před 13,30 hodin koláče potřeny vejcem a všechny tři plechy vloženy do studené trouby, zapnuté na horkovzduch 170°C.
Ve 14,15 hodin byly dozlatova upečené koláče potřeny rozpuštěným máslem s rumem.
Pokud budeme péct koláče v rozpálené troubě musíme je nechat před pečením vykynout.
Na koláče si připravíme makovou nádivku:

• 200 g máku
• 250 ml mléka
• 40 g moučkového cukru, vanilkový cukr
• 2 lžičky medu
• 2 lžíce švestkových povidel
• lžíce rumu
  Svaříme mléko s mletým mákem, za stálého míchání mák změkne, osladíme cukrem a medem a přidáme povidla.
  Nádivku necháme vychladnout a ochutíme rumem.
  Nádivka z višní nebo ostružin, která zaručeně z koláče nevyteče
• 250 g mražené ovocné dřeně s cukrem (v poměru 170 g drcených višní, ostružin bez pecek a 80 g cukru)
• 200 ml vody
•  1 vanilkový pudinkový prášek
  Z ovocné dřeně uvaříme obvyklým způsobem hustý pudink.
  Tvarohová nádivka
• 250 g hustého tvarohu
• 40 g moučkového cukru a vanilkový cukr
• 2 žloutky
  Utřeme tvaroh s cukrem a žloutky
  Drobenku si připravíme z
• 50 g moučkového cukru
• 50 g másla
• 100 g polohrubé mouky
  Na potření před pečením vejce, po upečení máslo a rum