Koláče z kvásku

Koláče z kvásku 
jemné špaldové koláče z pšeničného kvásku lievito madre

Suroviny:
na těsto:

• 350 g čerstvě nakrmeného špaldového LM
• 190 g teplého mléka
• 60 g cukru, vanilkový cukr, citronová kůra
• 350 g špaldové hladké mouky, malá lžička soli, 2 žloutky
• 30 g oleje, 60 g studeného másla 

na koláče

• povidla
• tvarohová nádivka (tvaroh, vejce,  podle chuti cukr, vanilka, citronová kůra)
• ořechová nádivka nebo maková nádivka, nádivky podle  http://www.apetitonline.cz/recepty/8500-tlacene-kolace.html
• drobenka - dvě lžíce másla, moučkový cukr podle chuti a hrubá mouka

Postup:
Z kvásku, mléka, cukru, žloutků, mouky se solí, oleje hněteme těsto, nakonec zapracujeme máslo a vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout v teple 2 až 3 hodiny, během kynutí těsto asi dvakrát přeložíme. Potom dáme v krabičce do lednice. Připravíme si nádivky, výborné jsou podle http://www.apetitonline.cz/recepty/8500-tlacene-kolace.html. Vykynuté těsto (12 až 20 hodin v lednici) rozdělíme na 24 kousků, každý ještě přeložíme, necháme kynout, ozdobíme tvarohem, povidly, posypeme drobenkou. Můžeme naplnit tvarohovou nádivkou (potom to jsou dvojctihodné koláče) a nahoru dáme makovou nebo ořechovou nádivkou, necháme na plechu dokynout. Okraje koláčů potřeme vejcem.

Pečeme na 180 °C asi 25 minut.
Upečené koláče potřeme rozpuštěným máslem s rumem.