Koláče s tvarohem a meruňkami

Výborné koláče  z pšeničného kvásku lievito madre - LM,  jsou trvanlivější a déle dobré než z droždí.
LM musí být v dobré kondici, to znamená nejméně dvakrát nakrmené. Pokud bychom použili starší LM, může být nakyslé a na pečení koláčů se nehodí, musíme několikrát nakrmit, vždy nejméně do zvojnásobení objemu.
Těsto vylepšíme přidáním kefíru a třemi druhy omastku. Z této dávky je 24 koláčů, každý váží 50 g.

Koláče s tvarohem a meruňkami
z pšeničného kvásku lievito madre - LM

Suroviny:
na těsto:

• 240 g čerstvě nakrmeného LM z polohrubé mouky
• 200 g teplého mléka (napůl s kefírem)
• 100 g cukru, vanilkový cukr, citronová kůra
• 140 g polohrubé mouky
• 360 g hladké mouky
•  malá lžička soli
• 2 žloutky
• 30 g oleje, 30 g sádla a 60 g studeného másla 

na koláče
tvarohová nádivka

• 250 g domácího měkkého tvarohu, vejce,  podle chuti cukr, vanilka, citronová kůra

drobenka 

• dvě lžíce másla, moučkový cukr podle chuti a polohrubá mouka

Postup:
Z kvásku, mléka s kefírem, cukru, žloutků, mouky se solí, oleje hněteme těsto, nakonec zapracujeme sádlo, máslo a vypracujeme vláčné těsto.
Necháme kynout v teple 2 až 3 hodiny, během kynutí těsto asi dvakrát přeložíme. Potom v krabičce  uložíme do lednice.

Vykynuté těsto ( alespoň 12  hodin v lednici) rozdělíme na 24 kousků, každý ještě přeložíme, vyválíme do kuličky a necháme kynout.

Připravíme si nádivku a drobenku.

Do vykynutých kuliček uděláme důlek, naplníme tvarohovou nádivkou, meruňkami a posypeme drobenkou. Koláče kynou na plechu, přikryté igelitovým pytlem. Koláče musí dobře vykynout, trvá to 2 až 4 hodiny, podle teploty v místnosti.
Po vykynutí okraje koláčů potřeme vejcem.

Pečeme na 180 °C asi 30 minut.
Upečené koláče potřeme rozpuštěným máslem s rumem.