Kaiserky z hybridního těsta

Pokud chceme aby pečivo mělo delší trvanlivost přidáme ke kvásku z droždí kousek pšeničného kvásku Lievito Madre. Peču tak několik roků, dříve jsem jen přidávala jiný druh kvásku, a nedávno jsem se dozvěděla, že je to tzv. hybridní těsto.

Kaiserky z hybridního těsta

Suroviny:

Na omládek

•  10 g droždí
• 130 g hladké mouky
• 100 g vody
•   20 g LM
•  lžička sladěnky 

Těsto

• vykynutý omládek
• 200 g celozrnné pšeničné mouky
• 200 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 300 g kefíru ředěného vodou
• 10 g soli
• 40 g oleje

Postup:

smícháme suroviny na omládek a necháme, vykynout, trvá to asi hodinu.

Mouky a tekutinu smícháme a necháme odpočinout, stejnou dobu než vykyne omládek.

Vykynutý omládek i mouky s tekutinou smícháme, přidáme sůl a olej a vypracujeme, nejlépe v robotu, hladké těsto.

Těsto necháme vykynout, asi 90 minut. Rozdělíme (rozvážíme, kousek váží 80 g) na 14 kousků, každý stočíme do kuličky a necháme kynout (asi 30 minut). Vyrazíme vzorek kaiserky, otočíme a necháme ještě dokynout. Potom kaiserky otočíme , potříkáme vodou.

Doby kynutí závisí na teplotě v místnosti a síle kvasu.

Pečeme v rozpálené troubě na 230 °C asi 20 minut.