Jemná vánočka s pšeničným kváskem LM
Trochu netradiční vánočka, levnější než peču na Vánoce, je méně tučná, jemná a bez rozinek. Místo droždí pšeničný kvásek Lievito Madre -LM. Pletená je ze šesti, ale trochu jinak. Postup jsem objevila před lety na internetu, návod je uveden na obrázku.
Více o kvásku Lievito Madre - LM https://www.prosimrecept.cz/sladke-pecivo?editmode=1
Jemná vánočka s pšeničným kváskem LM
Suroviny:
na rozkvas:
- 60 g LM z polohrubé mouky
- 60 g polohrubé mouky
- 30 g vody
- lžička medu
- po vykynutí - zdvojnásobení máme asi 150 g LM
Odebereme na vánočku 100 g LM, ostatní uložíme do lednice na příští pečení a znovu nakrmíme na rozkvas
- 100 g LM
- 100 g vody
- 100 g hladké mouky
na těsto:
- rozkvas
- 170 g teplého mléka a 30 g sušeného plnotučného mléka
- 100 g cukru a vanilkový cukr
- 1 žloutek
- 250 g hladké mouky a 200 g polohrubé mouky
- lžička citronové kůry, malá lžička soli
- 50 g oleje a 30 g másla
- bílek na potření
- sekané mandle na posypání
Postup:
Rozkvas necháme v míse robotu zdvojnásobit, přidáme mléko ( ve kterém rozmícháme sušené mléko), cukr, žloutek a část hladké mouky, důkladně na vyšší rychlost rozmícháme. Přidáme všechny ostatní suroviny, kromě másla a vypracujeme v robotu hladké těsto. Nakonec zapracujeme do těsta máslo, nakrájené na plátky, těsto důkladně vypracujeme.
Těsto kyne asi 4 hodiny v teple, 12 - 16 hodin kyne v lednici.
Vykynuté těsto rozvážíme na šest kousků, každý kousek propracujeme. Potom rozválíme na dlouhé nudle a upleteme vánočku (viz. obrázek).
Pletení vánočky ze šesti …z vykynutého těsta vyválíme šest pruhů, uprostřed jsou pruhy silnější
- Na dva pruhy položíme příčně další tři
- upravíme pruhy na pletení
- zvedneme prostřední pruh ze tří
- ...a pod něj příčně vložíme poslední šestý pruh
- upleteme ze všech čtyř stran copy
- vždy dva copy sesuneme k sobě, mírně přimáčkneme a vznikne vánočka
- vykynutou vánočku potřeme bílkem a posypeme mandlemi.
- Upečená vánočka
Vánočka kyne v teple asi 3 až 4 hodiny, záleží na teplotě v místnosti. Vykynutou potřeme zbylým bílkem a posypeme sekanými mandlemi.
Vánočku vložíme do studené trouby a zapneme troubu na 170°C horkovzduch. Pečeme asi 40 minut, potom teplotu snížíme a pečeme dalších asi 20 minut do zlatova.