Jemná vánočka s pšeničným kváskem LM
Trochu netradiční vánočka, levnější než peču na Vánoce, je méně tučná, jemná a bez rozinek. Místo droždí pšeničný kvásek Lievito Madre -LM. Pletená je ze šesti, ale trochu jinak. Postup jsem objevila před lety na internetu, návod je uveden na obrázku.
Více o kvásku Lievito Madre - LM https://www.prosimrecept.cz/sladke-pecivo?editmode=1
Jemná vánočka s pšeničným kváskem LM
Suroviny:
na rozkvas:
60 g LM z polohrubé mouky
60 g polohrubé mouky
40 g vody
lžička medu
po vykynutí - zdvojnásobení máme asi 150 g LM
Odebereme na vánočku 100 g LM, ostatní uložíme do lednice na příští pečení a znovu nakrmíme na rozkvas
100 g LM
100 g vody
100 g hladké mouky
na těsto:
rozkvas
170 g teplého mléka a 30 g sušeného plnotučného mléka
100 g cukru a vanilkový cukr
1 žloutek
250 g hladké mouky a 200 g polohrubé mouky
lžička citronové kůry, malá lžička soli
50 g oleje a 30 g másla
bílek na potření
sekané mandle na posypání
Postup:
Rozkvas necháme v míse robotu zdvojnásobit, přidáme mléko ( ve kterém rozmícháme sušené mléko), cukr, žloutek a část hladké mouky, důkladně na vyšší rychlost rozmícháme. Přidáme všechny ostatní suroviny, kromě másla a vypracujeme v robotu hladké těsto. Nakonec zapracujeme do těsta máslo, nakrájené na plátky, těsto důkladně vypracujeme.
Těsto kyne asi 4 hodiny v teple, 12 - 16 hodin kyne v lednici.
Vykynuté těsto rozvážíme na šest kousků, každý kousek propracujeme. Potom rozválíme na dlouhé nudle a upleteme vánočku (viz. obrázek).
Pletení vánočky ze šesti …z vykynutého těsta vyválíme šest pruhů, uprostřed jsou pruhy silnější
Na dva pruhy položíme příčně další tři
upravíme pruhy na pletení
zvedneme prostřední pruh ze tří
...a pod něj příčně vložíme poslední šestý pruh
upleteme ze všech čtyř stran copy
vždy dva copy sesuneme k sobě, mírně přimáčkneme a vznikne vánočka
vykynutou vánočku potřeme bílkem a posypeme mandlemi.
Upečená vánočka
Vánočka kyne v teple asi 3 až 4 hodiny, záleží na teplotě v místnosti. Vykynutou potřeme zbylým bílkem a posypeme sekanými mandlemi.
Vánočku vložíme do studené trouby a zapneme troubu na 170°C horkovzduch. Pečeme asi 40 minut, potom teplotu snížíme a pečeme dalších asi 20 minut do zlatova.
