Jemná vánočka s pšeničným kváskem LM

Trochu netradiční vánočka, levnější než peču na Vánoce, je méně tučná, jemná a bez rozinek. Místo droždí pšeničný kvásek Lievito Madre -LM. Pletená je ze šesti, ale trochu jinak. Postup jsem objevila před lety na internetu, návod je uveden na obrázku.
Více o kvásku Lievito Madre - LM https://www.prosimrecept.cz/sladke-pecivo?editmode=1 

Jemná vánočka s pšeničným kváskem LM

Suroviny:

na rozkvas:

• 60 g LM z polohrubé mouky
•  60 g polohrubé mouky
•  30 g vody
•  lžička medu
•  po vykynutí - zdvojnásobení máme asi 150 g LM

Odebereme na vánočku 100 g LM, ostatní uložíme do lednice na příští pečení a znovu nakrmíme na rozkvas

• 100 g  LM
• 100 g vody
• 100 g hladké mouky

na těsto:

• rozkvas
• 170 g teplého mléka a 30 g sušeného plnotučného mléka
• 100 g cukru a vanilkový cukr
• 1 žloutek
• 250 g hladké mouky a 200 g polohrubé mouky
•  lžička citronové kůry, malá lžička soli
• 50 g oleje  a 30 g másla 
• bílek na potření
• sekané mandle na posypání

Postup:

Rozkvas necháme v míse robotu zdvojnásobit,  přidáme mléko ( ve kterém rozmícháme sušené mléko), cukr, žloutek a  část hladké mouky, důkladně na vyšší rychlost rozmícháme. Přidáme všechny ostatní suroviny, kromě másla a vypracujeme v robotu hladké těsto. Nakonec zapracujeme do těsta máslo, nakrájené na plátky, těsto důkladně vypracujeme.
Těsto kyne asi 4 hodiny v teple, 12 - 16 hodin kyne v lednici.

Vykynuté těsto rozvážíme na šest kousků, každý kousek propracujeme. Potom rozválíme na dlouhé nudle a upleteme vánočku (viz. obrázek).

Pletení vánočky ze šesti …z vykynutého těsta vyválíme šest pruhů, uprostřed jsou pruhy silnější

1. Na dva pruhy položíme příčně další tři
2. upravíme pruhy na pletení
3. zvedneme prostřední pruh ze tří
4. ...a pod něj příčně vložíme poslední šestý pruh
5. upleteme ze všech čtyř stran copy 
6. vždy dva copy sesuneme k sobě, mírně přimáčkneme a vznikne vánočka
7. vykynutou vánočku potřeme bílkem a posypeme mandlemi.
8. Upečená vánočka

Vánočka kyne v teple asi 3 až 4 hodiny, záleží na teplotě v místnosti. Vykynutou potřeme zbylým bílkem a posypeme sekanými mandlemi.

Vánočku vložíme do studené trouby a zapneme troubu na 170°C horkovzduch. Pečeme asi 40 minut, potom teplotu snížíme a pečeme dalších asi 20 minut do zlatova.