Focaccia chléb s LM

Bílý chléb italského typu, kynutý pšeničným kváskem Lievito Madre - LM.
Voní bylinkami a můžeme ho ozdobit zeleninou, nebo jen olivami a rozmarýnem. Jeho příprava trvá déle, ale vyplatí se,  počkat si.

Focaccia chléb s LM

Těsto:

• 200 g LM
•  350 g vody
• 400 g pizza mouky nebo hladké babiččiny
•  2 lžíce olivového oleje
• 10 g soli

Na zdobení:

•  černé olivy
•  minirajčata
•  květy dýně nebo jiné jedlé květy
•  zelená cibulka
• červená cibule
•  bylinky podle chuti, zaručeně čerstvý rozmarýn
• olivový olej
• hrubá himalájská sůl

Postup:

Vypracujeme hladké těsto a necháme kynout v teple asi 3 hodiny.
Těsto je řídké, občas přeložíme pomocí stěrky a oleje.
Uložíme v krabičce do lednice, nejlépe na dva dny i déle.

Těsto z lednice by mělo alespoň zdvojnásobit objem. Vytvarujeme ho rukama, potřenými olejem na pečící papíru a necháme vykynout v teple, může to trvat i 4 hodiny.  Do vykynutého těsta zatlačíme zeleninu a bylinky, potřeme olivovým olejem a posypeme hrubou himalájskou solí. 

Pečeme v troubě nejlépe na rozpáleném  kámeni,  zapařená trouba, na 250 ° C asi 20 minut a potom stáhneme na  200 °C  a upečeme  cca 20 minut , do zlatova.