Dukátové buchtičky s krémem

Buchtičky z kynutého těsta přelité vanilkovým krémem, klasika trochu jinak. Jde to i bez droždí, můžeme si  je upéct z pšeničného kvásku Lievito Madre - LM. K pečení používáme vždy občerstvený zralý kvas. Vše o LM https://www.prosimrecept.cz/sladke-pecivo?editmode=1

Dukátové buchtičky s krémem
z pšeničného kvásku lievito madre - LM

Suroviny:

na těsto:

• 200 g čerstvě nakrmeného LM z polohrubé mouky
• 200 g mléka 
• 80 g cukru, vanilkový cukr
• 400 g hladké mouky
•  malá lžička soli
• 1 vejce
• 50 g studeného másla + 40 g rozpuštěného másla na potření

na krém:

• 1,3 litru mléka
• 2 vanilkové pudinkové prášky
• 40 g cukru a vanilkový cukr
• 2 žloutky
• 2 lžíce rumu

Postup:

Z kvásku, mléka , cukru, vejce, mouky se solí uhněteme těsto, nakonec zapracujeme  máslo a vypracujeme vláčné těsto, které se nesmí lepit ani trhat.

Necháme kynout v teple  3 hodiny, během kynutí těsto asi dvakrát přeložíme. Potom v krabičce potřené olejem uložíme do lednice.

Těsto příliš v lednici ( kde kyne alespoň 12 hodin) nezvětší objem.  

Z vykynutého těsta tvoříme velmi malé kuličky, každou stočíme a ukládáme kousek od sebe na plech s pečícím papírem. Plech s buchtičkami vložíme do igelitového pytle a necháme vykynout.

Kynutí trvá 4 - 6 hodin, podle teploty v místnosti. Dobře  vykynuté buchtičky potřeme rozpuštěným máslem.

Pečeme  v troubě rozpálené na 180 °C asi 25 minut.

Během pečení si uvaříme krém.
V hrnci zahřejeme litr mléka s cukrem. V hrnku ve zbytku (300 ml) mléka rozmícháme pudinkové prášky a žloutky, vlijeme za stálého míchání do horkého mléka a necháme chvíli povařit. Nakonec ochutíme rumem.

Buchtičky podáváme přelité krémem.