Chleba z domácí pekárny

Dobrý chleba můžeme upéct i v domácí pekárně. Inspirovala jsem se na adrese http://www.pekarnomanie.cz/195/ , změnila jsem poměr žitné mouky a přidala i celozrnnou mouku. Je to chleba s malým kousíčkem droždí, které předem rozkvasíme, tomuto druhu kvásku se říká  preferment, a lžící žitného kvásku.

Chleba z domácí pekárny
Suroviny:

na preferment

• 150 g hladké mouky
• 150 g vody
•  3 g čerstvého droždí
  
  do těsta
• vykynutý preferment
• velká lžíce žitného kvásku
• 350 g vody
• 100 g žitné chlebové mouky
• 40 g žitné celozrnné mouky
• 100 g pšeničné chlebové mouky
• 100 g pšeničné celozrnné mouky grahamového typu
• 2 lžičky kmínu
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky oleje
  
  Postup
  Z hladké mouky, vody a droždí si připravíme kvásek, preferment.
  Ten kvasí asi 10 hodin. Do pekárny k vykynutému prefermentu přidáme vodu, žitný kvásek a všechny ostatní suroviny. Použijeme programTěsto, po jeho ukončení pekárnu vypneme a v zavřené ještě necháme těsto dokynout. Potom zapneme program na Pečení a chleba upečeme.
  Upečený chleba vyklepneme z formy a dáme vychladnout na mřížku.