Celozrnné makovky Lievito Madre

Makovky z celozrnné špaldové mouky a  pšeničného kvasu Lievito Madre - LM v dobré kondici. K pečení používáme vždy občerstvený zralý kvas.      LM před pečením alespoň dvakrát nakrmíme.

Celozrnné makovky Lievito Madre

Suroviny:

• 220 g čerstvě nakrmeného LM z polohrubé mouky
• 400 g mléka
• 200 g třtinového cukru
•  vanilka, citronová kůra
•  750 g celozrnné špaldové mouky
• 2  vejce
• lžička soli
• 40 g sádla, 40 g másla a 40 g oleje
•  vejce na potření
• mák na posypání

Postup:

Těsto vypracujeme nejlépe robotem. V polovině mléka rozmícháme LM s cukrem, vejcem, přidáme mouku s citronovou kůrou a se solí, zbytek mléka přidáváme postupně, podle savosti mouky, nakonec přidáváme změklé sádlo, máslo a olej. Uhněteme těsto, které se nesmí trhat, musí být hladké a tvárné.  
Těsto kyne 10 i více hodin v teple,  musí nejméně zdvojnásobit objem. Délka kynutí závisí na síle kvásku a teplotě v místnosti.

Dobře vykynuté těsto rozvážíme na 24 kousků, každý ještě přeložíme a vytvarujeme kuličku, kterou necháme asi 30 minut odpočinout.
Kuličku těsta vyválíme do trojúhelníku a stočíme do tvaru rohlíku. Vytvarované rohlíky - makovky uložíme na plechy s pečícím papírem. Protože makovky kynutím zdvojnásobí objem dáváme je více od sebe, nejlépe na tři plechy.
Makovky kynou v teple 4 - 6 hodin, podle teploty v místnosti.

Vykynuté makovky potřeme vejcem a posypeme mákem. 

Pečeme v troubě, všechny tři plechy najednou, horkovzduchem  na 170°C. Trvá to asi 35 minut.