Celozrnné bagety

Bagety s menším množstvím droždí a s celozrnnou moukou. S malými očky, krásně nadýchané.

Celozrnné bagety 

Suroviny

• 350 g hladké mouky
• 350 g celozrnné jemné mouky
• 10 g čerstvého droždí
• 300 g vody
• 50 g kefíru
• 50 g sádla
• lžíce oleje
• 11 g soli
• na posypání sezam

Postup
Nejdříve si připravíme kvásek-preferment. Z celkového množství mouky odebereme 150 g, 150 g vody a 2 g droždí. Ve vodě rozmícháme droždí a přidáme mouku, vše promícháme a necháme v zakryté míse kynout 10-12 hodin.

K vykynutému prefermentu přidáme 150 g vody, 8 g droždí, zbytek mouky (550 g), kefír, sůl a vypracujeme, nejlépe v robotu, těsto do kterého nakonec přidáme rozpuštěné vychladlé sádlo, olej a uhněteme hladké a nelepivé těsto.

Vykynuté těsto (kyne asi dvě hodiny) rozdělíme na tři kusy,  každý propracujeme a necháme  20 minut odpočinout. Potom stočíme bagety a na bagetovém plechu je necháme vykynout (trvá to asi 50 minut).

Vykynuté bagety postříkáme (pomocí rozprašovače) vodou a posypeme sezamem.

Pečeme v zapařené troubě na 230 25-30 minut, do zlatova. Upečené bagety znovu postříkáme vodou.