Adventní ořechový věnec s Lievito Madre

Věnec nadívaný ořechy, pečený v remosce, je z těsta s pšeničným kvasem Lievito Madre - LM.  Je to trvanlivější pečivo, spíš hutnější a jeho příprava je delší než obvykle bývá u  nadýchaných kynutých těst. Na chuti získá toto pečivo dlouhým kynutím, v lednici i v teple.

Suroviny:

na těsto

• 140 g čerstvě nakrmeného LM
• 150 g mléka
• 370 g hladké mouky
• 100 g třtinového cukru, vanilkový cukr a citronová kůra
• 1 vejce
• 60 g sádla
• malá lžička soli 

na náplň

• 220 g mletých vlašských ořechů
• 50 g másla
• 140 g moučkového cukru
• 2 lžičky perníkového koření
• 80 g mléka

• 2 žloutky
  
  vejce na potření a ořechy na ozdobu

Postup:

Vypracujeme, nejlépe v robotu, z LM, mléka, cukru, citronové kůry, vejce, mouky a soli těsto, do kterého zapracujeme nakonec  změklé sádlo. Hněteme na menší otáčky asi 10 minut, musí být hladké a nesmí se lepit. Těsto necháme v teple asi 2 hodiny kynout, dvakrát přeložíme, a pak uložíme  na 12 hodin až 20 hodin do lednice. Pokud nám těsto v lednici dostatečně nevykynulo necháme kynout (klidně i 5 hodin) ještě v teple. 

Připravíme si nádivku. Na pánvi opečeme na rozpuštěném másle mleté ořechy, přidáme cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Do směsi přidáme 2 lžičky perníkového koření, zamícháme mléko a necháme vychladnout. Do vychladlé nádivky vmícháme žloutky.

Vykynuté těsto rozdělíme na tři kusy, z nich vyválíme tři válečky, ty rozválíme a namažeme nádivkou, každý stočíme. Z naplněných válečků upleteme cop který stočíme do tvaru věnce a vložíme do studené remosky kde kyne asi 3-4 hodiny. Vykynutý věnec  potřeme vejcem a posypeme sekanými ořechy. 

Zapneme remosku a pečeme. Po 30 minutách přikryjeme alobalem a pečeme dalších 20 minut, remosku vypneme a necháme ještě 10 minut dopéct.